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Erbsenpüree mit Minze und Ribotmilchwolke

Erbsenpüree mit Minze und Ribotmilchwolke


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Hier ist ein köstliches und originelles Rezept für Erbsenpüree mit Minze und Ribotmilchwolke

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Erbsen gefroren
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig von Sellerie
  • 3 Stränge von Minze
  • 20 cl Hühnerbrühe
  • 20 g Butter
  • 150 g Mascarpone
  • 25 cl Ribotmilch
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Erbsenpüree mit Minze und Ribotmilchwolke

- Zwiebel und Karotte schälen und hacken.

- Den Sellerie in Würfel schneiden.

- Das Gemüse 5 Minuten in einer Auflaufform mit der heißen Butter schmelzen.

- Fügen Sie die geschälten Erbsen und zwei Zweige Minze hinzu.

- Mit Brühe bedecken und zum Kochen bringen.

- Bedeckt 15 Minuten kochen lassen.

- 4 Löffel Erbsen reservieren.

- Entfernen Sie die Minze, fügen Sie die Mascarpone hinzu und mischen Sie sie mit der minimalen Menge Kochflüssigkeit, um ein ziemlich dickes Püree zu erhalten.

- Die Maische bei schwacher Hitze erhitzen und die Gewürze prüfen.

- Fügen Sie die reservierten Erbsen hinzu.

- Die Ribot-Milch mit einem Stabmixer aufschäumen und eine Ribot-Milchwolke neben das Püree stellen.

- Servieren Sie die mit Minze dekorierten Erbsenpüree als Beilage zu Lamm- oder Schweinebraten.

Chef's B.A.ba.

Ribotmilch oder fermentierte Milch ist nicht nur das saure Getränk, das mit Pfannkuchen aus der Crêperie serviert wird, sondern auch ein kulinarisches Grundnahrungsmittel.

Ursprünglich ist es die Flüssigkeit, die aus der Kanne (Ribotte auf Bretonisch) fließt, wenn die Butter geschlagen wird. Sie befinden sich im Supermarkt neben der frischen Milch. Nach dem Geschmack sieht es aus wie normaler Joghurt, flüssiger und cremiger.

Es hat die Geschmeidigkeit von Sahne, die Säure von Joghurt ... und vor allem Leichtigkeit! Es emulgiert, hellt auf und gibt einen würzigen Schlag. In der indischen Küche ersetzt es Joghurt durch Elan.

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Erbsenpüree. Das macht Starkoch Johann Lafer beim Püree zubereiten anders (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Malarn

    Meiner Meinung nach irren Sie sich. Lassen Sie uns darüber diskutieren.

  2. Seymour

    Entschuldigung, der Satz wurde entfernt

  3. Akisar

    Oppa. Fand es zufällig. Das Internet ist eine großartige Sache. Vielen Dank an den Autor.



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